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s’Lädle Michelbach a. W. eGs’LädleLebensmittel · Café · Treffpunkt
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Dezember 2022

Rustikales Möhrenbrot: Aus eins mach zwei

von Heike Hofmann · Zutaten (für 2 Brote a 250g)

Zutaten

  • 2 Möhren
  • 1 kleine Zucchini
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 500 g Weizenmehl Typ 550
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 50-70 ml Olivenöl
  • 1-2 TL Salz
  • warmes Wasser

Zubereitung

  1. Möhren nach Bedarf schälen, Zucchini waschen, beides fein reiben und die Petersilie waschen und fein schneiden. Alles in kleinen Schüsseln bereitstellen.
  2. Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde bilden. Aus Hefe, Dicksaft und etwas warmem Wasser einen Vorteig rühren, in die Mulde geben und mit Mehl abdecken.
  3. Backofen auf 50 Grad vorheizen und die Schüssel für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.
  4. Wenn der Vorteig sich etwa verdoppelt hat, warmes Wasser, Olivenöl und Salz dazu geben und mit den Händen einen lockeren Teig kneten.
  5. In die eine Schüssel die Zucchini und die Hälfte der Möhren, in die andere Schüssel die andere Hälfte Möhren und die Petersilie geben. Das Gemüse jeweils unter den Teig kneten.
  6. Teige wieder in den Backofen stellen und bei 50 Grad weitere 45 Minuten gehen lassen.
  7. Backofen auf 230 Grad stellen und eine Schüssel mit Wasser füllen.
  8. Die Brote auf ein Blech oder in Backformen geben, mit Wasser bestreichen, ein Kreuz einschneiden, mit Mehl bestäuben und 15 Min. bei 230 Grad, dann weitere 15 Min. bei 150 Grad auf der unteren Schiene des Backofens knusprig backen.
  9. Das Wasser in der Schale im Ofen git dem Brot am Anfang genug Feuchtigkeit und sorgt dann dafür, dass es schön knusprig wird.
  10. Ausgekühtl und mit Butter bestrichen schmeckt das Brot super zu Wurst und Käse.
Rustikales Möhrenbrot: Aus eins mach zwei – Rezept des Monats Dezember 2022

November 2022

Nutella Kekse

Zutaten für 1 Portion

mit Nutella oder Haselnusscreme, ergibt ca. 20 Stück

Zutaten

  • 100 g Butter, weiche
  • 50 g Zucker
  • 200 g Nutella oder Haselnusscreme
  • 1 Ei(er)
  • 300 g Weizenmehl
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • ½ Pck. Backpulver
  • 1 Prise(n) Salz

Zubereitung

  1. Die weiche Butter mit dem Zucker und der Haselnusscreme schaumig rühren. Das Ei hinzufügen und weiterrühren. Das Mehl mit dem Vanillezucker, Backpulver und dem Salz verkneten und den Teig für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Danach den Teig in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 10 - 15 Minuten bei 170 - 180 °C backen (die Backzeit variiert je nach Dicke der Kekse bzw. der gewünschten Konsistenz).
  3. Rezept von: Chefkoch Stefan Vienna
  4. Arbeitszeit ca. 10 Minuten
  5. Ruhezeit ca. 2 Stunden
  6. Gesamtzeit ca. 2 Stunden 10 Minuten
  7. Schwierigkeitsgrad simpel
  8. Kcal p. P. ca. 3176
Nutella Kekse – Rezept des Monats November 2022

Oktober 2022

Spirelli mit Lauch in Tomatensahne

Zutaten

  • 500g Spirelli
  • 400 g Lauch
  • 4 Tomaten
  • 100 g Parmesan
  • 150 g Schlagsahne
  • 1/4 TL Pfeffer, Salz 1/2 TL Muskat

Zubereitung

  1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und in eine Auflaufform geben. Lauch waschen und putzen, in 5 cm große Stücke schneiden und in einem Topf knapp 10 Minuten kochen. Tomaten waschen, fein hacken und mit der Sahne vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und unter die Nudeln heben. Den Lauch darüber geben und mit geriebenen Parmesan bestreut ca. 15- 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen überbacken.

September 2022

Cremige Tomatensuppe mit Kokosmilch

Zutaten für 6 Portionen

Zutaten

  • 1 m.-große Zwiebel(n)
  • 10 g Butter
  • I gr. Dose/n Tomate(n) (800 g)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Koriander, frisch gehackt
  • Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
  • Zucker
  • Creme fraiche
  • Koriandergrün zum Servieren

Zubereitung

  1. Die Zwiebel würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Tomaten, die
  2. Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen. Den frisch gehackten Koriander hinzufügen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kurz aufkochen, dann ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten evtl. pürieren und je nach gewünschter Konsistenz noch Gemüsebrühe hinzufügen. Noch einmal aufkochen und abschmecken.
  3. Mit einem Löffel Creme fratche und frischen Korianderblättern servieren.
  4. Rezept von Chefkoch:
  5. summersunflower
  6. Arbeitszeit ca. 10 Minuten
  7. Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
  8. Gesamtzeit ca. 30 Minuten
  9. Schwierigkeitsgrad normal
  10. Kcal p. P. ca. 306

August 2022

Erfrischender Wassermelonensalat mit Feta, Gurke und Tomaten

Zutaten für 1 Portion

Zutaten

  • 250 g Wassermelone(n)
  • 2 kleine Tomate(n)
  • 1 kleine Gurke(n) (Minigurke)
  • 1 kleine Zwiebel(n), rot (oder eine halbe)
  • 100 g Feta-Käse
  • 3 EL Balsamico
  • 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Melone, die Tomaten und den Feta-Käse in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, Öl und Essig unterrühren und abschmecken.
  3. Dazu passt geröstetes Weißbrot !
  4. ________________________________________
  5. Arbeitszeit ca. 10 Minuten
  6. Gesamtzeit ca. 10 Minuten
  7. Schwierigkeitsgrad normal
  8. Kcal p. P. ca. 600

Juli 2022

Zucchiniküchlein mit Joghurtdip

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Zucchini
  • 100 g Zwiebel(n)
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Feta-Käse oder anderer weicher weißer Käse
  • 100 g Mehl
  • 4 m.-große Ei(er)
  • 1 EL Dill
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer, schwarzer
  • Öl zum Braten
  • Für den Dip:
  • 2 Becher Joghurt
  • 1 Zehe/n Knoblauch
  • etwas Salz

Zubereitung

  1. Für den Dip in einer kleinen Schüssel Joghurt mit Salz und durch gepresssten Knoblauch verrühren.
  2. Die Zucchini waschen, die Zwiebeln schälen und beides nicht zu fein reiben. Auf ein Sieb oder in ein Mulltuch geben und durch festes Drücken auspressen.
  3. 1 El Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anbraten. In einer Schüssel etwas abkühlen lassen.
  4. Käse, Mehl und Eier unter das Gemüse mischen. Dill, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gründlich vermischen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Mischung löffelweise in einigem Abstand hineingeben und pro Seite ca 2 Minuten braten, bis die Küchlein goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Schmeckt kalt beim Picknick oder auf dem Buffet oder warm mit oder ohne Reis als leichtes Hauptgericht.
  6. ________________________________________
  7. Rezept von: Chefkoch (Ertnuss)

Juni 2022

Donauwelle

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 3 Eier
  • 175 g Zucker
  • 175 ml Öl
  • 175 ml Milch
  • 350 g Mehl,
  • 3 TL Backpulver
  • 1 EL Kakaopulver
  • 1 EL Milch
  • 1 Glas Sauerkirschen,
  • Fett für das Blech
  • Für die Creme:
  • 1 Pck. Vanillepudding
  • 400 ml Milch
  • 2 EL Zucker
  • 250 g Margarine
  • Für die Glasur:
  • 200g Zartbitterschokolade
  • 2 EL Nutella
  • 1 EL Öl

Zubereitung

  1. Für ein tiefes Backblech von ca. 30 x 40 cm. Geringfügig kleiner ist auch möglich.
  2. Zuerst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücken in eine Schüssel geben, damit sie schön weich werden kann.
  3. Dann das Puddingpulver mit 50 ml Milch und dem Zucker glatt rühren, den Rest der Milch aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen lassen und sofort in eine Schüssel umgießen. Frischhaltefolie direkt auf den warmen Pudding legen, so dass möglichst keine Luftblasen zwischen Pudding und Folie entstehen. Den Pudding nun bei Raumtemperatur auskühlen lassen, bitte nicht kalt stellen!
  4. Ein tiefes Blech (ich nutze ein 30 x 40 cm Blech, auf das ich einen Backrahmen stelle) dünn einfetten und mit Backpapier belegen, so dass das Papier gut anliegt. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Die Eier mit dem Zucker dick-cremig aufschlagen und langsam das Öl zugießen. Anschließend Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Eiercreme rühren. Die Hälfte des Teiges auf das Blech streichen. Den übrigen Teig mit Kakao und Milch verrühren und vorsichtig drüber streichen. Die Kirschen darauf verteilen.
  6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 25 - 30 min. backen. Anschließend das Backpapier vom Blech auf einen Rost ziehen und auskühlen lassen.
  7. Die inzwischen zimmerwarm gewordene Butter cremig rühren. Die Folie vom ebenfalls zimmerwarm gewordenen Pudding abnehmen und nun löffelweise den Pudding unter die Butter rühren. Falls der Kuchenboden noch warm ist, die Creme evtl. so lange kalt stellen. Danach die Creme gleichmäßig auf den Kuchen streichen. Wieder kalt stellen.
  8. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen, dann Nutella und Öl darunter rühren, so dass ein recht flüssiger Schokoladenguss entsteht. Den Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit einer Teigkarte oder einem Messer auf der Creme glattstreichen.
  9. Am besten im Kühlschrank fest werden lassen.
  10. Arbeitszeit ca. 1 Stunde
  11. Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
  12. Gesamtzeit ca. 1 Stunde 35 Minuten

Mai 2022

Rhabarber Chutney

Zutaten

  • 500g Rhabarber
  • 300g Gelierzucker
  • 200 ml Apfelsaft
  • 100 ml Apfelessig
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Rote Beete
  • 1 Chilischote
  • EL Rosinen
  • 1. TL Senfkörner
  • 6 Lorbeerblätter
  • 2 TL Salz
  • Pfeffer
  • Schraubgläser

Zubereitung

  1. Zwiebel, Knoblauch und Rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles mit Apfelessig, Senfkörnern, Lorbeer und Salz unter Rühren aufkochen, ca. 15 Min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Rhabarber putzen in Stücke schneiden, eventuell Fasern abziehen, Chilischote entkernen, in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Rosinen und Gelierzucker hinzufügen, aufkochen lassen und 3 Min. unter Rühren kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das heiße fertige Chutney in saubere Schraubgläser füllen. Zu Käse und Gegrilltem lässt sich mit dem Chutney ein pikanter Akzent setzen.
Rhabarber Chutney – Rezept des Monats Mai 2022

April 2022

Traumhafte Eierlikör- Sahnetorte

Rezept von Chefkoch (Friesin)

Arbeitszeit ca. 1 Stunde 25 Minuten, Ruhezeit ca. 4 Stunden, Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten, Gesamtzeit ca. 5 Stunden 45 Minuten

Zutaten

  • 6 Ei(er), Größe M
  • 3 EL Wasser
  • 90 g Zucker
  • 70 g Mehl
  • 20 g Kakaopulver
  • 9 Blätter Gelatine
  • 100 g Butter, weiche
  • 100 g Puderzucker
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • ¼ Liter Eierlikör
  • 500 g Schlagsahne
  • 2 Pck. Waffelröllchen mit Schokolade, á 100 g
  • 2 EL Schokoladenraspel

Zubereitung

  1. 3 Eier und 3 EL Wasser schaumig schlagen. Zucker 3 - 4 Minuten unterschlagen. Mehl und Kakao dazusieben, vorsichtig unterheben. Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C, Umluft 170 °C, Gas Stufe 3) 15 - 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Übrige 3 Eier trennen. Eigelb und Eierlikör, bis auf 2 EL, in die Buttermischung rühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und langsam unter die Masse rühren. Masse leicht gelieren lassen. Inzwischen Sahne steif schlagen, ca. 1/4 davon beiseite stellen. Eiweiß ebenfalls steif schlagen. Erst Sahne, dann Eiweiß unterheben.
  4. Etwas Likör-Sahne am Bodenrand verteilen. Röllchen abwechselnd mit der Schokoseite nach oben und unten senkrecht darauf stellen. Likör-Sahne einfüllen und glatt streichen. Rest geschlagene Sahne als Tuffs auf die Torte spritzen. Mit übrigem Eierlikör beträufeln, Schokoraspel darüber streuen. Torte im Kühlschrank 4 - 5 Stunden fest werden lassen (am besten über Nacht)
  5. Bei 16 Stück pro Portion 360 Kcal
Traumhafte Eierlikör- Sahnetorte – Rezept des Monats April 2022

März 2022

Orangencreme

Zutaten

  • 3 frische Eigelb
  • 100g Zucker
  • 6 Blatt Gelatine
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 Vanillezucker
  • 250 ml frisch gepressten Orangensaft
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 3 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 1 Becher Sahne

Zubereitung

  1. Gelatine einweichen, Eigelb, Zucker Vanillezucker, Zitronensaft zusammen cremig aufschlagen. Orangensaft und Sauerrahm zugeben, die aufgelöste Gelatine mit 4 EL der Creme verrühren und unter Rühren der restlichen Masse zufügen. Kurz kaltstellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben, ebenso die steif geschlagene Sahne.
Orangencreme – Rezept des Monats März 2022

Februar 2022

Berliner/Krapfen

Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 200 ml Milch
  • 1 Würfel Frischhefe oder 1 Pck. Trockenhefe
  • 50 g Zucker
  • 5 Eigelb
  • 60 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • Öl zum Frittieren, (1 Liter)
  • n. B. Konfitüre zum Füllen

Zubereitung

  1. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineingeben und darin mit 1 TL Zucker auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
  2. Den Rest Zucker, Eigelb, Butter, Salz und Zitronenschale zum Vorteig geben und verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).
  3. Teig kräftig durchkneten, halbieren und in 2 Rollen formen. Dann in 6 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und zugedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen.
  4. Öl oder Fett auf 180 °C erhitzen. Die Teigkugeln darin portionsweise frittieren, dabei wenden. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen (am besten auf Küchentüchern).
  5. Die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, seitlich in die Berliner/Krapfen stecken und diese mit Konfitüre füllen. Die Berliner mit Puderzucker bestäuben oder - wenn sie noch leicht warm sind - in normalem Zucker wenden.
  6. Hinweis: Als Füllung bietet sich Kirschkonfitüre oder Pflaumenmus an. Auch Eierlikör bietet eine leckere Abwechslung.
Berliner/Krapfen – Rezept des Monats Februar 2022

Januar 2022

Chicoree mit Kräutermarinade, Zitronenmayonnaise und Garnelen

Zutaten für 4 Personen

(von Heike Hofmann)

Zutaten

  • 4 große Chicoree
  • 4 Orangen (Filets)
  • Bio Garnelen so viel man mag
  • Für die Mayonnaise:
  • 1 Zitrone
  • 150 - 200 ml neutrales mildes Öl
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL Senf
  • ½ TL Salz
  • 1 Ei
  • Für die Marinade:
  • 2 TL Gartenkräuter
  • 2 TL Agavendicksaft
  • 4 EL Himbeeressig
  • 3 EL Öl

Zubereitung

  1. Vom Chicoree den unteren Strunk entfernen und einzelne Blätter auf 4 Teller fächerartig verteilen.
  2. Orangen schälen, filetieren, einzelne Segmente auf Chicoree Blätter setzen.
  3. Die Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
  4. Für die Mayonnaise das Ei, Salz, Senf und Zucker mit einem Mixstab
  5. kurz anpürieren, anschließend das Öl langsam untermixen bis die
  6. Mayonnaise fest ist. Den Zitronenabrieb und den Saft mit einem Esslöffel
  7. vorsichtig von Hand unter die Mayonnaise rühren, damit sie nicht
  8. gerinnt, danach abschmecken.
  9. Für das Dressing, aus Essig, Öl, Kräuter, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer
  10. eine Marinade herstellen.
  11. Die Garnelen am Rücken tief einschneiden und in Öl kurz anbraten.
  12. Alles nach Wunsch auf den Tellern anrichten und als Vorspeise oder
  13. leckeres Abendessen servieren.
  14. Tipp:
  15. Je nach Ölsorte kann die Mayonnaise eine leichte Bitternote
  16. bekommen. Mit etwas Zucker und Zitronensaft bekommt man diese
  17. wieder neutralisiert.