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s’Lädle Michelbach a. W. eGs’LädleLebensmittel · Café · Treffpunkt
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Oktober 2025

Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Rezept von: funbo · für 4 Personen

Zutaten

  • 500 g Kürbisfleisch, in grobe Stücke geschnitten
  • 190 g Mehl
  • 35 g Parmesan, geriebener
  • Pfeffer
  • 100 g Butter
  • 2 EL Salbei, frischer, gehackt
  • 35 g Parmesan, geriebener zum Bestreuen
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Fett für das Blech

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech einfetten, darauf den in große Stücke geschnittenen Kürbis geben. Eineinhalb Stunden backen, bis er sehr weich ist.
  2. Etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch von der Schale kratzen, ohne die harten Teile mitzunehmen, und in eine große Rührschüssel geben. Mehl in die Schüssel sieben, Parmesan und Pfeffer hinzugeben und gründlich miteinander vermischen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei Minuten glatt kneten.
  3. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer etwa 40 Zentimeter langen Wurst rollen. In 16 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer ovalen Form rollen und mit bemehlten Gabelzinken eindrücken.
  4. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann noch weitere drei Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen und warmstellen.
  5. Für die Salbeibutter die Butter in einem Topf zerlassen, vom Herd nehmen und den gehackten Salbei einrühren. Fünf Minuten auf die Seite stellen und warm halten.
  6. Die Gnocchi zum Servieren auf tiefe Teller verteilen, mit Salbeibutter beträufeln und mit dem zusätzlichen Parmesan bestreuen.
Arbeitszeit ca. 45 Minuten, Ruhezeit ca. 1 Stunde, Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 50 Minuten, Gesamtzeit ca. 3 Stunden 35 Minuten, Schwierigkeitsgrad normal, Kcal p. P. ca. 437.
Kürbisgnocchi mit Salbeibutter – Rezept des Monats Oktober 2025

September 2025

Cremige Kürbissuppe mit Äpfeln, Karotten und Kartoffeln

für 8 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Hokkaidokürbis(se) (evtl. mehr)
  • 2 m.-große Zwiebel(n)
  • 4 große Karotte(n)
  • 2 m.-große Äpfel
  • etwas Öl
  • 4 m.-große Kartoffel(n)
  • 1 ½ Liter Gemüsebrühe oder andere Brühe
  • 1 Becher Sahne, saure Sahne oder Schmand
  • Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
  • etwas Muskat
  • etwas Petersilie, gehackte
  • n. B. Hackbällchen, Croûtons oder Wiener Würstchen-Scheiben

Zubereitung

  1. Den Kürbis halbieren, das weiche Innere mitsamt den Kernen entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.
  2. Kürbis-, Zwiebel-, Apfel- und Karottenstücke in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten. Unter Rühren bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis der Kürbis weich, aber bissfest ist. Jetzt die Kartoffelstücke zugeben und mit heißer Gemüsebrühe auffüllen (er die Suppe nicht rein vegetarisch zubereiten möchte, kann auch andere Brühe verwenden). Auf kleiner Flamme so lange kochen, bis alles weich ist. Das dauert ungefähr 20 min. Nun die Sahne (oder den Schmand) zugeben und alles pürieren (am besten mit dem Pürierstab). Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abschmecken.
  3. Nach Belieben pro Portion noch einige kleine Hackbällchen oder 1 - 2 Scheiben geschnittener Wiener Würstchen in die Suppe geben und/oder Croûtons dazu servieren.
  4. Die Kalorienangaben beziehen sich auf die Suppe ohne Hackbällchen, Wiener Würstchen und Croûtons.
Arbeitszeit ca. 25 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten, Gesamtzeit ca. 55 Minuten, Schwierigkeitsgrad normal, Kcal p. P. ca. 200.
Cremige Kürbissuppe mit Äpfeln, Karotten und Kartoffeln – Rezept des Monats September 2025

Juni 2025

Spaghetti-Eis-Dessert

für 8 Portionen

Zutaten

  • 500 g Mascarpone
  • 500 g Magerquark
  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 2 Becher Sahne
  • 1 Beutel Erdbeeren (TK, großer Beutel), evtl. frische Beeren
  • n. B. Puderzucker
  • etwas Kuvertüre, weiße, geraspelt

Zubereitung

  1. Mascarpone mit Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
  2. Die Erdbeeren antauen, pürieren und mit Puderzucker nach Geschmack süßen. Dann über die Quark-Mascarponemasse geben.
  3. Mit geraspelter weißer Kuvertüre verzieren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen!
  4. Dieses Dessert ist kein Eis, sondern eine Creme, die ähnlich wie Spaghetti-Eis aussieht und daher diesen Namen hat.
Untertitel: ohne Eis. Arbeitszeit ca. 30 Minuten, Ruhezeit ca. 2 Stunden, Gesamtzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten, Schwierigkeitsgrad simpel.
Spaghetti-Eis-Dessert – Rezept des Monats Juni 2025

Mai 2025

Quark-Soufflé mit Rhabarberkompott

von Heike Hofmann · für 4 Personen

Zutaten

  • 4 Stangen Rhabarber
  • 250 g Sahne Quark (für 170 g abgetropfte Masse)
  • 2 Eier
  • 25 g Puderzucker + Puderzucker für Deko
  • 55 g feiner Zucker + etwas Zucker für die Förmchen und das Kompott
  • 1 ½ EL Speisestärke
  • 1 Zitrone
  • etwas Butter

Zubereitung

  1. Quark in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend gut ausdrücken (170 g werden für das Rezept benötigt).
  2. Die Eier trennen, Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel mit dem Rührgerät cremig schlagen. Quark, Stärke und Zitronenabrieb einer Zitrone dazugeben und alles gut glattrühren.
  3. Eiweiß steif schlagen, Zucker hinein rieseln lassen und schlagen bis eine feste glänzende Masse entsteht. Eiweiß vorsichtig und ganz langsam unter die Eimasse ziehen.
  4. Förmchen mit etwas Butter gut einfetten und dann mit Zucker ausstreuen.
  5. Backofen auf 180° vorheizen und backen. Die Masse auf vier Förmchen randvoll verteilen, in eine feuerfeste Form stellen und 2 cm mit heißem Wasser auffüllen.
  6. Soufflés mittig in den Ofen stellen und etwa 15 Minuten backen bis sie auf der Oberseite etwas braun werden.
  7. Ofen während des Backens nicht öffnen, da die Masse sonst zusammenfällt.
  8. Währenddessen Rhabarber in 0,5 cm breite Scheiben ohne schälen schneiden, mit etwas Zucker in einem Topf auf kleiner Stufe nicht länger als 10 Minuten erhitzen, da er sonst zu sehr verkocht.
  9. Soufflés aus dem Ofen nehmen auf Teller stürzen und mit Puderzucker bestreuen, mit Kompott servieren.
Erstes Bild (Bild_Rezept_Mai.jpg) zeigt nur ein Foto des fertigen Soufflés ohne Text; der Rezepttext stammt aus dem zweiten Bild (Text_Rezept_Mai.jpg).
Quark-Soufflé mit Rhabarberkompott – Rezept des Monats Mai 2025
Quark-Soufflé mit Rhabarberkompott – Rezept des Monats Mai 2025

April 2025

Spiegelei-Muffins

für 1 Portionen

Zutaten

  • 1 Dose Aprikose(n) (850 ml)
  • 140 g Butter
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 130 g Zucker
  • 3 Ei(er)
  • 290 g Mehl
  • 3 TL, gestr. Backpulver
  • 5 EL Milch, evtl. etwas mehr
  • evtl. Fett für die Form
  • evtl. Mehl für die Form
  • evtl. Papierförmchen
  • Für den Guss:
  • 180 g Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Eiweiß

Zubereitung

  1. Die Aprikosen abtropfen lassen. Die Butter mit Salz, Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch unterrühren.
  2. Ein Muffinblech entweder fetten und mit Mehl ausstreuen (ergibt 12 Muffins) oder Papierförmchen einsetzen (ergibt 18 Muffins). Den Teig in die Mulden verteilen. Je 1 Aprikosenhälfte in die Mitte legen und leicht andrücken. Den Rest der Aprikosen anderweitig verwenden oder einfach "Doppeldecker" machen.
  3. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 150°C) ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann erst aus der Form lösen und auskühlen lassen.
  4. Für den Guss alle Zutaten mit dem Handrührgerät verrühren und in einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und den Zuckerguss um die Aprikosen spritzen. Noch 30 Minuten trocknen lassen.
  5. Bei 18 Muffins enthält eine Portion ca. 225 kcal, 4 g Eiweiß, 8 g Fett und 34 g Kohlenhydrate.
Untertitel: mit Aprikosen - nicht nur für Ostern! Arbeitszeit ca. 20 Minuten, Ruhezeit ca. 40 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten, Gesamtzeit ca. 1 Stunde 25 Minuten, Schwierigkeitsgrad simpel, Kcal p. P. ca. 225.
Spiegelei-Muffins – Rezept des Monats April 2025

März 2025

Würziger Hummus

Zutaten

  • 1 EL Sesamöl
  • 400 g Kichererbsen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Sesam
  • 3 Stängel Petersilie
  • 1 TL Baharat-Gewürz
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Kichererbsen, Knoblauch und Petersilie mit einem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten. Mit Sesamöl, Olivenöl, Zitronensaft, Baharat, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas Sesamöl und Sesam bestreut servieren und dazu Brot reichen.
Untertitel im Bild: schnell gedippt.
Würziger Hummus – Rezept des Monats März 2025

Februar 2025

Rote-Bete-Patties auf Salat im Brot

für 4 Personen

Zutaten

  • 6 geh. EL Haferflocken
  • 3 Rote-Bete-Knollen
  • 300 g Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 300 ml Wasser
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • Blattsalat
  • 4 Burgerbrötchen
  • Olivenöl
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem Topf in Olivenöl goldbraun anbraten. Haferflocken und Wasser dazugeben und daraus unter ständigem Rühren ca. 5 Min. einen festen Brei kochen. Etwas abkühlen lassen, die Rote Bete raspeln und dazugeben, vermengen und mit reichlich Pfeffer und Salz würzen, in einer weiten Pfanne die Scheiben geschnittener Champignons anbraten und mit dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Aus dem Rote-Bete-Teig handtellergroße Patty formen und in Olivenöl von beiden Seiten leicht braun braten. Brötchen aufschneiden, mit Salat belegen, einen Patty daraufgeben und mit den Champignons servieren.
Im Bild als 'Winterburger' bezeichnet.
Rote-Bete-Patties auf Salat im Brot – Rezept des Monats Februar 2025

Januar 2025

Rotkohlroulade mit Couscousfüllung

von Heike Hofmann · für 4 Personen

Zutaten

  • Roulade:
  • 1 großer Rotkohl
  • 200 g Couscous
  • 150 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • ½ Bd. Petersilie
  • 50 g Schlagsahne
  • 50 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl zum Dünsten
  • Sauce:
  • 150 ml Milch
  • 100 ml Schlagsahne
  • 100 g mittelalter Gouda
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • Blätterteigschnitten:
  • 1 Rolle Blätterteig
  • Vanillepudding von einem ½ l Milch
  • 6 gr. oder 8 kl. Ananas Scheiben
  • 6-8 Kirschen
  • 1 EL Aprikosenmarmelade

Zubereitung

  1. Zubereitung Roulade und Sauce: Vom Rotkohl 20 Blätter vorsichtig abtrennen und in Salzwasser ca. 15 min. blanciert. Blätter abkühlen lassen.
  2. Couscous in eine flache Form schütten, salzen und mit 400 ml kochendem Wasser übergießen und 10 min. quellen lassen.
  3. Zwiebel, Petersilie und Champignons klein schneiden und in Olivenöl ca. 10 min. dünsten, salzen und pfeffern.
  4. In einer Schüssel Couscous, Pilzmischung, Sahne und Parmesan mischen. Vom Rotkohl den harten Strunk keilförmig entfernen und 1-2 EL von der Masse in das Blatt füllen, einrollen und in eine Auflaufform legen.
  5. Für die Sauce Milch, Sahne, Gemüsebrühe, Parmesan und Gouda mit einem Schneebesen in einer Schüssel zu einer homogenen Masse rühren und über die Roulanden gießen. Im vorgeheizten Backofen 35-45 min. goldbraun backen.
  6. Zubereitung Blätterteig Schnitten: Blätterteig direkt aus dem Kühlschrank abrollen und in 6-8 Quadrate schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die einzelnen Teile mit Pudding bestreichen, die Ananas Scheiben mit einem mittigen Loch versehen und auf den Quadraten verteilen. Die Kirschen oder anderes Obst in die Mitte setzen und anschließend im Backofen bei 160°C 25 min. backen. Aprikosenmarmelade mit 1 EL Wasser verrühren und die fertig gebackenen Teile glasieren.
  7. Dazu passt geschlagene Sahne.
Erstes Bild (Bild_Rezept_Januar_25_I.jpg) zeigt nur ein Foto der fertigen Gerichte ohne Text; der Rezepttext stammt aus dem zweiten Bild.
Rotkohlroulade mit Couscousfüllung – Rezept des Monats Januar 2025
Rotkohlroulade mit Couscousfüllung – Rezept des Monats Januar 2025