Rezepte 2023
10 Monatsrezepte aus dem Jahr 2023. Die Zutaten für Ihr Gericht bekommen Sie bei uns im Lädle.
November 2023
Kürbisschupfnudeln mit Rahm-Mangold
Zutaten
- ca. 1,2 kg Hokkaidokürbis (1 kg zum Verarbeiten)
- 1 - 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 - 2 Eier
- 360 - 400 g Weizenmehl 405
- 3 EL Butter
- evtl. Parmesankäse oder Pecorino gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskatblüte (Macis)
- 1 kg Mangold
- 1 kleine Zwiebel
- 150 ml Schlagsahne
- 2 EL Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskatblüte (Macis)
- etwas Mehl zum Abbinden
Zubereitung
- Kürbis halbieren, vom Kerngehäuse befreien, in grobe Würfel schneiden und entweder im Dampfgarer dämpfen oder in Gemüsebrühe weich kochen, gut abtropfen lassen – am besten am Vortag schon zubereiten. Den Kürbis durch eine Kartoffelpresse drücken und auf einem Arbeitsbrett mit Mehl, Eiern und Gewürzen zu einem lockeren Teig kneten. Ist der Teig noch zu nass, etwas Mehl unterkneten. Nun Stücke vom Teig entnehmen und mit der Hand kleine Schupfnudeln rollen.
- Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und danach auf kleinerer Stufe eine Probenudel kochen. Die Nudel ist gar, wenn sie hochsteigt. Sie sollte nicht zerfallen. Wenn das der Fall ist, mehr Mehl zum Teig dazu geben.
- Nach und nach alle Nudeln kochen und beiseite stellen.
- Mangold waschen, in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, mit der gewürfelten Zwiebel in Butter andünsten und mit Sahne und Gemüsebrühe weiterköcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
- Mit Gewürzen abschmecken, evtl. mit Mehl-Wasser-Mischung abbinden.
- Die Schupfnudeln in Butter auf mittlerer Stufe auf beiden Seiten leicht anbraten, Gemüse auf Teller verteilen und die Schupfnudeln darauf verteilen.
Man kann mit Parmesan oder Pecorino dieses tolle Gericht veredeln, nur mache ich nicht zu viel darüber, da der Geschmack der Käsesorten sehr kräftig ist und das Kürbisaroma zurückdrängt. Probiert es aus!
Oktober 2023
Mediterrane Kartoffeltaschen
von Heike Hofmann · Für 4 Personen
Zutaten
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 200 g Mehl + Mehl zum Verarbeiten
- 3 Eigelbe
- Salz, Pfeffer, Muskatblüte
- 1 große Zucchini
- 1 gelbe Paprikaschote
- 3 große reife Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- Olivenöl zum Andünsten
- mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, kochen, schälen, etwas abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- In der Zwischenzeit, Gemüse waschen, in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl andünsten, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen, auf kleiner Stufe 10 Minuten bissfest garen und abschmecken. Zur Seite stellen.
- Zu den Kartoffeln nun Salz, Pfeffer, Muskat, Eigelbe und Mehl geben und einen weichen, nicht mehr klebrigen Teig herstellen (evtl. zusätzliches Mehl unterkneten).
- Teig auf einer glatten bemehlten Fläche ca. 0,5cm dick ausrollen, 10 cm große Quadrate ausstechen, auf Diese, je einen Esslöffel Gemüse geben, anschließend gut zusammendrücken.
- Sind alle Taschen nun gefüllt, in Salzwasser auf kleiner Stufe ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
- Die Gemüsetaschen in einer Pfanne nun goldgelb auf jeder Seite anbraten und mit dem restlichen Gemüse servieren.
Die Füllung kann man auch mit gekochtem Kürbis und gerösteten Kürbiskernen herstellen. Sehr lecker.
September 2023
Kartoffelstrudel mit Kohlrabi und Möhren
von Heike Hofmann · Für 4 Personen
Zutaten
- 600 g Kartoffeln vorw. festk.
- 2 kleine Kohlrabi
- 4 große Möhren
- ½ Bund glatte Petersilie
- 200 g Frischkäse
- 100 g Parmesan oder Pecorino
- 1 EL Butter
- 2 EL Öl
- Backpapier fürs Blech
- 1 Be. Schmand
- 1 Be. Sauerrahm
- 2 Frühlingszwiebeln
- ½ Bund glatte Petersilie
- Kräuter nach Wunsch (mediterran)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Ein Backofenblech einfetten und Backpapier darauf legen. 50 g Parmesan darauf verteilen.
- Kartoffeln schälen, in Scheiben hobeln und fächerartig auf den Käse auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 20 min. in den 200° vorgeheizten Backofen geben, wieder herausholen und mit Frischkäse dünn bestreichen. Petersilie klein geschnitten verteilen.
- Karotten und Kohlrabi schälen, in kleine Stifte oder Würfel schneiden, in einem Topf mit Butter 5 min. andünsten.
- Nun das Gemüse am Anfang des Bleches in einer Reihe längs verteilen, mit restlichem Parmesan bestreuen und zu einer festen Rolle formen. Das Backpapier wird nicht mehr benötigt.
- Den Strudel nochmals bei 200° 20 - 25 min. goldgelb backen.
- Schmand, Sauerrahm, glattrühren mit Kräutern mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rolle aus dem Ofen nehmen kurz abkühlen lassen und dann portionieren. Mit der Kräutercreme servieren.
Zusätzlich gekochten Schinken auf den Frischkäse legen oder Hackfleisch mit Zwiebeln anbraten, das gibt dem Gericht einen kräftigen Geschmack.
August 2023
Pfirsich - Joghurt - Torte
Zutaten für 1 Portionen
Zutaten
- 2 m.-große Ei(er)
- 300 g Zucker
- 3 Pck. Vanillinzucker
- Salz
- 100 g Mehl
- 1 TL, gestr. Backpulver
- 2 Dose/n Pfirsich(e) (à 850 ml)
- 200 g Löffelbiskuits
- 9 Blatt Gelatine, weiße
- 500 g Joghurt, fettarmer
- 1 EL Orangenlikör
- 3 Becher Schlagsahne
- 2 Pck. Tortenguss, klar (für je 1/4 l Flüssigkeit)
- 1 EL Schokoladenraspel
Zubereitung
- Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in die Form streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
- Die Pfirsiche abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 5 Pfirsichhälften beiseite legen. 1/3 der übrigen Pfirsiche in Spalten, 2/3 in Würfel schneiden.
- Einen Tortenring um den Biskuit legen. Die Löffelbiskuits an einer Seite gerade schneiden, sodass sie ca. 7 cm lang sind. Die Enden zerbröseln. Die Löffelbiskuits dicht an dicht mit der Rundung nach oben innen an den Tortenring stellen. Den Biskuitboden mit den Pfirsichspalten belegen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit 150 g Zucker, 2 Pck. Vanillinzucker und dem Orangenlikör verrühren. Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze vorsichtig auflösen. 2-3 EL Joghurtcreme in die Gelatine rühren. Dies dann unter die übrige Joghurtcreme rühren. 2 Becher Sahne steif schlagen und unterheben.
- 1/3 der Creme auf die Pfirsichspalten streichen. Die Hälfte der übrigen Creme mit den Pfirsichwürfeln mischen und darauf verteilen. Mit den Löffelbiskuitbröseln bestreuen und darauf die restliche Creme streichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- 4 Pfirsichhälften pürieren. Mit dem aufgefangenen Saft auf ½ l auffüllen. Das Tortengusspulver und 75 g Zucker in einem Topf mischen, den Pfirsichsaft einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Guss sofort auf der Torte verteilen und die Torte nochmal für 1 Stunde kalt stellen.
- Den letzten Becher Sahne steif schlagen und den letzten Pfirsich in dünne Spalten schneiden. Die Torte mit Sahnetuffs, Pfirsichspalten und Schokoladenraspel verzieren.
Juli 2023
Reissalat mit Käsewürfeln
Zutaten
- 200 g Basmatireis
- 150 g Heumilch-Bergkäse
- 3-5 EL Olivenöl
- 50 g getr. Tomaten
- 50 g Oliven
- 2 Bd. Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1-2 EL. Zitronensaft
- nach Bedarf Pfeffer und Salz
Zubereitung
- bunter Genuss
- Reis nach Packungsangabe kochen und abkühlen lassen.
- Petersilie waschen und hacken. Antipasti klein schneiden und Käse würfeln. Knoblauch fein hacken, alles miteinander vermengen und Zitronensaft, Öl, Pfeffer und Salz zugeben.
Mai 2023
Überbackener Blumenkohl mit Sauce Hollandaise
Zutaten
- 1 großer Blumenkohl
- 100 - 150 g Parmesankäse
- 250 g Butter
- 2 Eigelbe
- 2 EL Wasser
- Etwas Zitronensaft und Weißwein
- Cayennepfeffer, weißer Pfeffer, Salz
Zubereitung
- Den Blumenkohl im Ganzen in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest garen. Vorsichtig aus dem Wasser herausnehmen, damit er nicht zerbricht. Mit der Unterseite in eine Auflaufform geben und beiseite stellen.
- Die Butter in einem Topf erwärmen.
- Eigelbe, Zitronensaft, Wasser und Gewürze über einem Wasserbad schaumig schlagen (kann schon einige Minuten dauern).
- Ohne Wasserbad nun esslöffelweise die Butter unter die Eimasse schlagen bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Die Hollandaise über dem Blumenkohl verteilen, mit reichlich Parmesankäse bestreuen und im Ofen bei 180° C 20 - 25 min. schön überbacken.
Schmeckt lecker im Sommer zu Grillfleisch und ist mal eine andere Variante anstatt Salat.
April 2023
Milchreis mit Blaubeermus
Dessert für 4 Personen
Zutaten
- 250 g Milchreis
- 1 l Milch
- 300 g TK-Blaubeeren
- 1 Banane
- 2 TL Zitronensaft
- Abrieb von ½ Zitrone
- 4 EL Zucker
- 1 EL Butter
- 1 Vanilleschote
- n. B. Minzeblätter
Zubereitung
- fruchtig & cremig
- Reis in einem Topf kurz in Butter anschwitzen, Milch und 3 EL Zucker hinzugeben. Vanillemark und aufgeschlitzte Schote hinzufügen. Alles unter Rühren einmal aufkochen lassen, Temperatur verringern und den Milchreis im geschlossenen Topf ca. 30 Min. ziehen lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren.
- Aufgetaute Blaubeeren mit Banane, Zitrone (Saft und Abrieb) und 1 EL Zucker pürieren. Milchreis etwas abkühlen lassen, mit dem Fruchtmus, ein paar Blaubeeren und ggf. Minzeblättern servieren.
März 2023
Eierlikör-Biskuit-Törtchen
Zutaten für ca. 16 Stück
Zutaten
- 1 l Milch
- 2 Päckchen Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen)
- 155 g + 1-2 EL Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb (Gr. M)
- 100 g Mehl
- 15 g Kakao
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 450 ml Eierlikör
- 10 Blatt Gelatine
- 200 g Schlagsahne
- Frischhaltefolie
- Backpapier
Zubereitung
- 1 Aus Milch, Puddingpulver und 80 g Zucker nach Packungsanweisung Pudding kochen. In einer Schüssel mit Folie bedeckt 4 Stunden kühlen.
- 2 Eier trennen. Eiweiße und 2 EL Wasser steif schlagen, 75 g Zucker und Salz einrieseln lassen. Alle Eigelbe einzeln unterschlagen. Mehl, Kakao, Backpulver auf die Masse sieben und unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (32 x 39 cm) streichen. Im heißer Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 9-10 Minuten backen. Auf ein feuchtes, gezuckertes Küchentuch stürzen. Papier abziehen. Ca. 30 Minuten auskühlen.
- 3 Gelatine einweichen, ausdrücken und auflösen. 300 ml Likör unterrühren. In den Pudding rühren, ca. 15 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen, unterheben. Ca. 15 Minuten kühlen. Hälfte der Creme auf Biskuit streichen, aufrollen. Mit Rest Creme bedecken. Über Nacht kühlen. Rolle in ca. 16 Scheiben schneiden. Mit Löffel Creme zu Nockerln abstechen, draufsetzen. Mit Rest Likör beträufeln und servieren.
- Vor dem Servieren mit Schokospänen bestreuen.
- Zubereitung: ca. 1¼ Std.
- Wartezeit: ca. 16 Std.
- Pro Stück: ca. 290 kcal E 8 g, F 11 g, KH 30 g
Februar 2023
Eierlikörpunsch
Zutaten (für ca. 6 Gläser)
Zutaten
- 1 Eßlöffel feiner brauner Zucker
- 500 ml Eierlikör
- 1 Liter halbtrockener Weißwein
- etwas Zimt
Zubereitung
- Zucker und Eierlikör mit einem Schneebesen verrühren und erwärmen. Wein und Zimt zugeben. Schlagend weiter erwärmen und einmal aufkochen lassen.Punsch anschließen in Gläser füllen und sofort servieren, da der Schaum nur ca. 10 Minuten hält. Nach Wunsch mit Zimt bestreuen.
Januar 2023
Lauchkuchen vom Blech
von Aquafunpedi · Zutaten für 6 Portionen
Zutaten
- 1 Pck. Pizzateig aus dem Kühlregal
- 2 Stange/n Lauch
- 50 g Speckwürfel, mager
- etwas Öl, evtl.
- 1 Becher saure Sahne, ca. 150 g
- 100 g Emmentaler, gerieben
- Salz und Pfeffer
- Knoblauchpulver
Zubereitung
- schnell, einfach, lecker auch für Gäste
- Den Pizzateig entrollen und auf ein vorbereitetes Backblech legen.
- Den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und mit dem Speck in einer Pfanne kurz anbraten, je nach Fettgehalt des Specks evtl. etwas Öl zum Braten verwenden.
- Die Lauch-Speck-Mischung abkühlen lassen. Dann mit saurer Sahne und dem geriebenen Emmentaler vermischen. Mit Pfeffer, Salz und Knoblauchpulver würzig abschmecken, auf dem Pizzaboden verteilen.
- Ca. 10 - 15 Minuten (je nach gewünschter Bräune) im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Arbeitszeit ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit ca. 30 Minuten
- Schwierigkeitsgrad simpel
